河豚吃法一二 红烧河豚 “食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”，红烧的做法能确保河豚鲜美异常、嫩滑无比。 白汁河豚 讲究汤汁浓郁，白皙如乳，精要之处就在于“清淡”二字。用纯净水和恰当的火候让河豚自身的品质自然释放，这才是保持原汁原味的烹制方法。没有彩旗飘扬，不搞开幕仪式，第十二届中国扬中河豚文化节3月15日在江苏扬中拉开帷幕。记者在当天的河豚文化节上获悉，整个文化节将从3月15日一直持续至4月26日，历时40天。在这40天里，游客不仅能吃到最新鲜最美味的河豚，还可以在品尝美味的同时，通过自驾游的方式去寻访中国河豚岛，并欣赏到扬中独具特色的烂漫樱花。江南时报记者 程岚岚
河豚成为扬中人的盘中美餐，早在元代时就有记载
扬中市河豚协会会长何百彩告诉记者，河豚成为扬中人的盘中美餐，早在元代时就有记载，将河豚入选为“长江三鲜”之一。在扬中民间流传着许多与河豚相关的传说、典故，至今仍然广为传颂。“千百年来，扬中人逐步探索出了烹制河豚的独到技艺，吃河豚早已成为百姓生活的一个重要组成部分。”每到烟花三月河豚上市的时节，扬中大街小巷的饭店就会端上独家秘制的河豚鱼，越来越多的外地食客慕名而来，只为寻得那一缕鲜香。
据《山海经·北山经》记载，早在距今4000多年前的大禹治水时代，长江下游沿岸的人们就品尝过河豚，知道它有剧毒了。到如今，无论是吃过河豚还是没吃过河豚的人，都听过一句话“拼死吃河豚”，用以形容河豚的剧毒和鲜美。其实，这句话缘自于苏东坡。据介绍，河豚被食用有文字记载的历史距今已有2000多年。宋代，苏东坡谪居常州。一天，一位士大夫请他品尝河豚，但见其埋头大吃，就是不吭声。当这家人相顾失望时，已打饱嗝、停止下筷的苏东坡，忽然又开始对着河豚下筷，口中说道：“也值得一死！”
当天，一位初次品尝到河豚鱼的外地游客对记者说：“确实美味，吃过以后让人念念不忘。”该游客介绍，虽然河豚鱼的烹饪只是用了最传统的红烧手法，但一上桌，空气里就开始弥漫起一股似鱼似肉的香气，并渐渐浓郁。仔细看去，盘中的河豚鱼皮早已在厨师高超的烹饪技术下，像脱衣服那样被完整的反了过来。“黑色带刺的外层被白色柔软的内层包裹起来，咬上一口，只觉得润滑肥嫩有弹性，满口生香。再尝鱼肉，鲜嫩可口，还带着猪肉的香气，再配上浓稠鲜香的汤汁……就两个字来形容：‘好吃’。”
青年厨王寻味争霸赛传承河豚烹制技艺
记者从本届河豚文化节上获悉，为了更好的发展、传承河豚烹制技艺，作为文化节主办方的江苏省节庆协会、江苏省烹饪协会、扬中市河豚协会和扬中市旅游协会，将在本届河豚文化节期间举办反映扬中江鲜美食特色的“豚味飘香”青年厨王寻味争霸赛，让扬中人精湛的河豚烹饪技艺借此契机不断创新和发扬光大。
何百彩告诉记者，目前扬中河豚的烹制手法已经多了不少新花样。“除了传统的红烧河豚外，现在还有白汁河豚、奶香河豚、河豚刺身以及河豚汤包等等。”其中，河豚最具挑战性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圆滚滚的几条河豚拎进厨房，不过十来分钟功夫，几盘鱼生就上了桌。据说鱼生中的极品就是河豚刺身，远胜日常见到的三文鱼刺身。片好的生鱼片薄如蝉翼，晶莹如玉，均匀地铺在盘子里，邪恶而美丽，散发着难以抗拒的诱惑。
据了解，在本届河豚文化节上，除了将举办青年厨王寻味争霸赛外，还将举办反映文化特色的著名作家寻访“中国河豚岛”暨“美在扬中”全国征文大赛活动，届时将集中推出一批讴歌扬中的文学、图片作品，并汇编成书；而反映扬中旅游特色的“扬中樱花节”、“品河豚美食，赏园博樱花”旅游系列推介会、寻访中国河豚岛——扬中自驾游等活动也将同期举办。
江苏省餐饮协会秘书长于学荣告诉记者，河豚鱼的食用在国家法律上一直没有开禁。“现在主要是受制于《食品安全法》，该法明确规定：不得使用有毒、有害的烹饪原料。而河豚有毒是众所周知的，所以我们希望能够通过行业协会的合理引导，使有限开禁食用无毒河豚鱼将来成为可能。”于学荣说，现在有的企业已经通过科技攻关，将河豚的部分品种成功驯养、孵化，达到可食用无毒级河豚标准。
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