盱眙小龙虾

2013年08月30日 11:56  新闻晚报

  番茄蛋汤,吃东吃西吃东西

  盱眙当地有段吃小龙虾的口诀,用拟人化的修辞手法,生动地概括了吃小龙虾的流程。单听这段文字,少儿不宜是肯定的。对于真正的美食,这种语句并不能起到提升作用。小龙虾文化更不应该把肉麻当有趣,哗众取宠不应该是饮食文化推广的方法。

  对口诀不爽,但吃盱眙小龙虾还是很爽的。每年季节一到,总会到盱眙吃一顿小龙虾。从上海开车到盱眙需要4个多小时。而盱眙小龙虾在我的心目中,基本可以达到特地开车去吃一顿的级别。

  盱眙小龙虾全国有名,不单单是因为小龙虾烧得好吃,还因为盱眙清水小龙虾的养殖技术全国第一,简单讲就是,盱眙的小龙虾干净,可以放心地放开了吃。

  盱眙当地的小龙虾做法以十三香为主,这种做法的特点是香型很丰富,上桌之后满屋飘香;小龙虾的味型很浓郁,适当烹煮后,十三香调味进入到龙虾里面,吃起来满口生香。除了十三香的味道,甜和辣也是其主要味型,可根据个人口味进行调整。十三香小龙虾的香是特点,也是缺点。吃完后,手上会留下十三香的味道,短时间很难洗掉,衣服上也会有同样的香味。十三香选用的配料也有等级之分,因此十三香小龙虾口味的好坏很大一部分取决于十三香的配方和选料。

  当我们还流连在十三香小龙虾的时候,盱眙人已经开始推崇蒜香小龙虾。确实,相对十三香做法会破坏原味,蒜香的做法则基本保持了小龙虾的原味,而通过蒜泥的香味又提升了小龙虾的鲜味;用清高汤加上煸炒过的蒜泥汁一起烹制,最大程度地保留小龙虾肉质的鲜美。由于蒜泥经过煸炒,吃过之后,嘴巴里不会留有异味,请女孩子们放心。

  如果想吃更原味的,那么就选择冰镇或者盐水的做法。吃这两种做法的小龙虾时,建议挑个头达到一两以上的,吃起来才够劲。盱眙应该是小龙虾做法最多的地方,只要想得到,都可以找到,但真正经典的做法也就上面几种,也是盱眙人最自豪的几种做法。

  盱眙的小龙虾,掀开小龙虾头上的壳,你会明显发现里面很干净,腮很白,那根肠子也是白的;小龙虾的黄则色泽黄亮,很少有土腥气;而肉质弹性十足,很结实。

  吃小龙虾的口诀有点少儿不宜,但对吃小龙虾的流程表述得蛮科学。转换成看得懂的白话就是:抓起小龙虾的大钳子,先吮吸龙虾身上的汤汁。揭开小龙虾头部的壳,吃掉虾头上的黄。用手捏松小龙虾腰部中段,剥开身上的壳。抽掉小龙虾的肠子,蘸点汤汁就可以吃了。

  (原标题:盱眙小龙虾)

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