盱眙一个小地方用十三香小龙虾征服了全国重口味吃货，现在又想借着豆腐来攻占剩下的吃货。朴实的黄豆们在豆腐师傅们的手指间，变成嫩滑豆腐、有嚼头的豆干，以及能够替代西式曲奇的豆饼。龙巢盱眙小龙虾把豆腐师傅从家乡请来深圳，在店内特意辟出的豆腐坊里，用圆石磨人工磨制出有黄豆灵魂的豆制品，在厨师们的点拨下走向各自不同的豆生，十余道豆腐菜组成一桌盱眙豆腐宴。
椒盐豆饼就是咸味的中式曲奇
豆饼妙在一个脆字，别以为豆制品就只有嫩滑、柔韧两种口感，混着洋葱椒盐香味的豆饼简直是全天下最棒的下酒菜。豆饼和牙齿接触发出的咔嚓声是证明酥脆的最有力证据，佐以椒盐味更让人欲罢不能。它是最朴实的中式曲奇，代替薯片饼干这些洋玩意，充实了很多没有奢侈零食人的童年。
小葱拌豆腐让豆味成为主角
经过20个小时的浸泡，然后人手在石磨上磨制成糊制品，再历经过滤、锅烧、点浆的手工豆腐用浓郁的豆味证明了原汁原味对于豆腐的重要性。经过这样繁复工序的豆腐虽然卖相一般，因为不够白，但够香，够滑，够让人沉醉在豆香里。
一道最简单的小葱拌豆腐，珍贵之处在于烘托出豆腐本身之香。一块好豆腐需在筷子轻碰之时弹滑，在入口时不忘黄豆之香，沾染小葱之香、酱油之鲜，真真做到清爽可口。
龙巢盱眙龙虾店 地点：深圳市香蜜湖美食城
采写：南都记者 田恬 摄影：南都记者 胡可